PASTA FROLLA: 3 ERRORI COMUNI E COME EVITARLI

La pasta frolla e' una delle basi piu' usate e versatili della pasticceria: biscotti,crostate , tartellette... Ma spesso piccoli errori compromettono la riuscita finale. Ecco i tre piu' comuni e come correggerli per ottenere una frolla perfetta, facile da lavorare, friabile .

. Errore 1 - Non far riposare l'impasto

Molte persone per fretta o inesperienza saltano questo passaggio fondamentale.

Perche' e' imporatnte far riposare la frolla?

Durante il riposo

. la farina si idrata, assorbendo l'umidita degli altri ingredienti.

. Il glutine si rilassa e si distende, evitando che la frolla si restringa o si rompa in cottura.

.La margarina si rassoda, rendendo la pasta piu' elastica e facile da stendersi senza sbriciolarsi.

Come fare correttamente?

.Forma un panetto piatto

. Avvolgilo nella pellicola o nella carta forno.

.Riponilo in frigo per almeno 2 ore , meglio ancora mezza giornata o una notte intera.

Questo ti garantira' una pasta frolla stabile e facilmente lavorabile.

.Errore 2 -Cuocere subito crostate e biscotti dopo averli formati.

Un altro errore comune e' passare subito alla cottura dopo aver steso la frolla , formato i biscotti o rivestito la tortiera.

Cosa succede se salti questo passaggio?

.I biscotti e i bordi della crostata perderanno forma in forno, gonfiandosi o collassando.

.La decorazione o i bordi ondulati risulteranno meno definiti.

.Come evitarlo?

Dopo aver formato i biscotti o rivestito:

riponi di nuovo tutto in frigorifero o freezer finche' la pasta sara' ben fredda e dura al tatto prima di infornare.

In questo modo la frolla manterra' perfettamente la forma e avrai un risultato piu' professionale.

.Errore 3 Usare la temperatura sbagliata del forno

La temperatura del forno e' un elemento chiave in pasticceria.

. Se troppo alta:

La frolla brucia velocemente all'esterno , ma resta cruda o troppo  morbida all'interno.

- Se troppo bassa:

Cuoce lentamente, perdendo friabilita' o diventando secca.

.Qual'e' la temperatura giusta del forno?

In genere la frolla cuoce a 170/175° in forno statico, ma ogni forno e' diverso.

Consiglio pratico:

fai sempre una prova con un biscotto  per verificare i tempi e la temperatura idealidel tuo forno, cosi' da non rovinare l'intero impasto.

Con questi piccoli accorgimenti, la tua frolla sara' perfetta ogni volta: elastica,facile da stendere, friabile uniforme in cottura.

Domanda per te?

Quale di questi errori commettevi piu' spesso?

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